いつから始められるの？

まわりに興味を持ちだす6～7か月くらいです
お座りができるようになるのも目安の一つです。

1歳を過ぎていても、遅いことはありません。
個人差はありますが、サインは2歳過ぎまで使えますので、まったく遅くありません。
むしろ1歳過ぎのほうがサインを返してくれるまでの期間が短い傾向にあります。